Nos fournisseurs
Le meilleur des deux îles : producteurs corses pour le terroir, produits créoles pour les épices. On sélectionne, vous savourez.
Otta - Les arrangés corses
Laurence & Sandra, créatrices de goûts de la Rhum’Arrangerie Corse. « L’histoire d’une passion devenue un métier… »
Passionnées de gastronomie et de mixologie, Laurence et Sandra créent un univers autour du Rhum. Un concept émergé de la culture des goûts grâce à leurs expériences professionnelles et leurs voyages.
« Nos punch au rhum racontent nos origines et nos voyages ».
C’est dans leurs caves familiales et ancestrales, situées dans le Cap-Corse, qu’est né en 2021 La Rhum’Arrangerie Corse sous la marque « Otta » les premiers rhums arrangés corses.
(En langue Corse, « Otta » est un suffixe augmentatif féminin qui exprime l’idée de grandeur ou de force, vu avec bienveillance).
Issus de distilleries en Martinique (rhum AOC) et en Guadeloupe (rhum IGP), c’est dans les caves de la « Rhum’Arrangerie Corse » entre mer et maquis, que ces rhums agricoles sont réduits lentement avec une eau de source naturelle locale, pour préserver leurs arômes.
Pour une fabrication haut de gamme, le choix est axé sur une sélection rigoureuse des produits : Fruits frais de saison récoltés à maturité, vanille de Bourbon grand cru, épices et sucre de canne bio.
Domaine du Padulone - La Rhumerie
Nos rhums
Le Domaine de PADULONE innove en implantant et en cultivant de la canne à sucre dans la région d’ALERIA. La parcelle est située au nord du 40ème parallèle, sa localisation est unique, lui permet de produire le premier rhum issu de la distillation de pur jus de canne en méditéranée.
Aujourd’hui, nous produisons une grande variété de rhums, qu’ils soient blancs, épicés ou en liqueur. Venez découvrir nos rhums aux arômes variés, cultivés avec passion et savoir-faire sous le soleil de la Méditerranée.
Un rhum respectueux de l'environnement
Le domaine de Padulone se démarque déjà par la diversité de ses activités, restauration, viticulture et élevage bovin. Ici l’agriculture verte et locale est une évidence. Andréa et Antoine, 5ème génération sur le domaine, cultivent aujourd’hui la canne à sucre avec passion.
L’étude de l’adaptation des cannes à sucre en Corse a été réalisée en colaboration avec le CIRAD de Montpellier. Toutes les variétés de cannes sélectionnées à la Réunion ont été multipliées in vitro, elles sont ainsi exemptes de maladies et de ravageurs, les cannes sélectionnées ne peuvent également pas fleurir. De ce fait elles ne nécessitent aucun traitement ni herbicide et ne sont pas invasives.
Boulangerie Pollizzi
Le pain de nos bokits, fabriqué à dix minutes du restaurant
Chez Entre Deux Îles, le choix des fournisseurs suit une règle simple : travailler avec des artisans locaux, proches de nous, dont le savoir-faire est reconnu.
Pour les pains de nos bokits, nous avons choisi la boulangerie Pollizzi, installée à Prunete, sur la commune de Cervione, à une dizaine de minutes du restaurant. Cette boulangerie artisanale familiale s’est imposée en quelques années comme une référence de la Costa Verde : pains pétris et façonnés sur place, cuisson au feu de bois, production quotidienne.
Chaque matin, nous recevons les pains destinés à nos bokits. Cette proximité nous garantit une fraîcheur constante et nous permet de travailler main dans la main avec l’équipe de la boulangerie pour obtenir exactement le pain dont nos recettes ont besoin.
C’est aussi une question de cohérence. Notre cuisine associe la Guadeloupe et la Corse ; il était naturel que le pain de nos bokits soit fabriqué ici, par un artisan corse. Un produit guadeloupéen, un savoir-faire local : c’est exactement l’esprit de notre carte.
